Construit en 1720 par Monsieur de Fonscolombes, aïeul des actuels propriétaires, le château de Fonscolombes est un splendide bâtiment qui s’apparente au "quattrocento" italien. Il est entré dans la Maison de Saporta lorsque Adolphe, Marquis de Saporta, épousa Mademoiselle de Fonscolombes en 1810. Cette demeure est habitée par la marquise de Saporta : l’intérieur du bâtiment ne se visite pas.

On traverse une partie du vignoble depuis la route pour atteindre l’entrée du château. Il est probable, comme dans tout le pays d’Aix, que la vigne ait été cultivée sur les terres du château dès la colonisation romaine. Ce qui est certain, c’est qu’en 1700, lorsque Monsieur de Fonscolombes rachète le domaine, celui-ci comptait déjà quelques très belles pièces de vignes.

Le parc est bordé d’une forêt aux essences très diverses. Certaines parties comportent une tèse pour la chasse des dames.